Annons

Annons

Passionsfruktstårta

För några dagar sedan gjorde jag en så sjukt god tårta! Saftig, fluffig, syrlig, söt, mojsig och dessutom supersnygg. Gillar du passionsfrukt MÅSTE du testa denna tårta. Det är en order.

Tårtan består utav en passionsfruktsmousse, tårtbottnar med kokos och en avbränd italiensk maräng. Jag skulle rekommendera att du gör de olika beståndsdelarna i den ordning som de står i inlägget, så hinner allt svalna och stelna och så.

Annons

Passionsfruktsmousse

Du behöver:

  • 5 gelatinblad
  • 7 passionsfrukter
  • 2 dl färdigblandad passionsfruktsjuice
  • 4 dl vispgrädde

Gör så här:

  1. Lägg gelatinbladen i blöt.
  2. Gröp ur passionsfrukterna och lägg i en finmaskig sil ovanpå en kastrull. Pressa ut fruktjuicen med hjälp av baksidan av en sked. När du fått ut så mycket saft som möjligt, tillsätt hälften av kärnorna i kastrullen och släng (eller ät upp!) resten.
  3. Tillsätt den färdigblandade passionsfruktsjuicen och koka upp. Krama ur gelatinbladen och blanda ner dem. Låt svalna.
  4. Vispa grädden fluffig. Häll den avsvalnade passionsblandningen i grädden och vänd försiktigt ihop till en jämn mousse. Förvara i spritspåse i kylskåp.

 

Tårtbottnar

Du behöver:

  • 6 ägg
  • Lika delar kokosflingor, potatismjöl och glutenfri mjölmix, ca 3,5 dl
  • ca 3,5 dl strösocker
  • 2,5 tsk bakpulver
  • Smör och kokosflingor till formarna

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 155 grader (om varmluftsugn, annars 175 grader). Smörj två formar, gärna 20 cm i diameter, och bröa dem med kokos.
  2. Knäck 6 ägg i ett glas. Mät upp ett likadant glas med socker. Mät upp ett tredje glas med ca en tredjedel kokosflingor, en tredjedel potatismjöl och en tredjedel glutenfri mjölmix.
  3. Vispa ägg och socker i ca 10 minuter med elvisp tills smeten är riktigt pösig, nästan som maräng. Fluffig äggsmet är hela hemligheten för att få så fluffiga bottnar!
  4. Tillsätt resterande ingredienser och vänd försiktigt ihop smeten tills den är jämn.
  5. Fördela smeten jämnt mellan de två formarna och grädda ca 45 minuter längst ner i ugnen. Känn efter med en potatissticka för att se när bottnarna är klara.
  6. Låt kallna.

 

Italiensk maräng

Du behöver:

  • 4 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • 6 äggvitor
  • 1 nypa salt

Gör så här:

  1. Blanda socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp tills sockerlagen når 121 grader.
  2. Vispa upp äggvitor och salt med hjälp av en elvisp. När sockerlagen nått rätt temperatur, häll sakta ner den i en tunn stråle  i marängsmeten under konstant vispning.
  3. Fortsätt vispa i ca 10 minuter tills marängen är tjock, blank och rumstempererad.

 

Montering av tårtan

Du behöver:

  • 2 avsvalnade tårtbottnar
  • 1,5 dl färdigblandad passionsfruktsjuice
  • 0,5 citron
  • stelnad passionsfruktsmousse
  • italiensk maräng
  • en liten crème brûlée-brännare

Gör så här:

  1. Dela på tårtbottnarna så att du får fyra stycken.
  2. Spritsa en liten klick mousse på ditt tårtfat och tryck fast första botten med den smuliga sidan uppåt. Mousseklicken i botten förhindrar att tårtan glider omkring sedan.
  3. Pensla tårtbotten nr. 1 med passionsfruktsjuice och pressa över lite citronjuice. Detta gör att tårtan blir saftig och syrlig och får ännu intensivare passionsfruktssmak.
  4. Spritsa på ett lager passionsfruktsmousse.
  5. Lägg på en ny botten med smuliga sidan uppåt. Upprepa steg tre och fyra med alla bottnar. Lägg den sista botten med den gräddade, hårdare sidan uppåt.
  6. Klicka ut lite italiensk maräng på tårtan och bred ut ett tunt lager ovanpå och runt om hela tårtan. Detta lager är till för att låsa in alla smulor och göra ytan jämn överallt.
  7. Klicka ut resten av marängen och gör oregelbundna mönster med hjälp av en sked.
  8. Bränn av med en crème brûlée-brännare. Voilà!


Kommentera

Annons


Annons

Senaste från Året Runt

Laddar